Al finalizar el año, es momento de evaluaciones y también de proyecciones hacia adelante.
Interesa poder mirar con perspectiva lo transitado y construido.
Desde el Área de alimentación y nutrición de la Comisión Honoraria para la salud cardiovascular, hemos podido avanzar en el trabajo de sensibilización y capacitación en la reducción de sal y sodio con cocineros y equipos de cocina.
Gracias a la recepción que tuvo INDA a nuestra iniciativa, pudimos llegar con el taller virtual “MENOS SAL, MÁS SABOR” a los centros CAIF y organizaciones incluidas en el programa Alimentando Derechos de MIDES, INDA en todo el país.
Se sumó al equipo de trabajo el cocinero Ignacio Tórtora, con mucha experiencia en la cocina y en el desarrollo de viandas y recetas sin sal o bajas en sodio y sin azúcar. El desafío de proponer más sabor estaba dado en la publicación que inspiró estas actividades.
Dentro de nuestros objetivos estaban colocar al problema del consumo excesivo de sodio y su vínculo con la Enfermedades Cardiovasculares en todas las etapas de la vida, materializar la idea de Exceso de SODIO en la alimentación, colocar al cocinero y su equipo en el sistema alimentario y como actor en la salud de la comunidad a quien brinda sus platos.
La convocatoria desde INDA a sus colaboradores en comedores, CAIFs, residenciales, y otras organizaciones fue exitosa. Los talleres se desarrollaron de mayo a setiembre. Fueron de rico intercambio, y fué especialmente apreciada la oportunidad de tenerlo “de cocinero a cocinero” .
Desde la Comisión sentimos que avanzamos en el posicionamiento del problema de la ingesta de sal/sodio. Se ha comprobado que su alto consumo influye directamente en el aumento de la presión arterial a toda edad. La hipertensión tiene gran prevalencia en la población nacional, y es de los FR más importantes para la enfermedad y eventos cardiovasculares. Este tema viene motivando nuestro trabajo constante desde hace varios años. La sal/ el sodio de la dieta provienen tanto del salero, como de las comidas elaboradas fuera del hogar y panificados y de los productos con procesamiento industrial, envasados. La puesta en marcha de distintas estrategias en cada caso permitirá su reducción significativa y así también su impacto en la salud.
Apreciamos especialmente el trabajo interinstitucional que se dio, la comprensión del problema por parte de INDA, contando con la coordinación y su apoyo en todo el país y en todo momento.
TALLERES MENOS SAL MÁS SABOR 2023 | ||
Departamentos | Fecha | Cantidad participantes |
Montevideo, Lavalleja, Canelones, Paysandú, Salto, Rivera, Tacuarembó y Artigas. | 11/5 | 29 |
Artigas, Paysandú, Tacuarembó, Rivera y Salto. | 25/5 | 31 |
Rivera, Tacuarembó, Artigas, Salto y Paysandú. | 1/6 | 31 |
Montevideo, Lavalleja, Colonia, Flores, Soriano, Colonia, Río Negro | 8/6 | 88 |
Florida, Durazno y Tacuarembó. | 22/6 | 59 |
Rocha, Treinta y Tres, Maldonado y Cerro Largo. | 27/7 | 67 |
Treinta y Tres, Maldonado, Cerro Largo y Rocha. | 3/8 | 14 |
Cerro Largo, Maldonado, Rocha y Treinta y Tres. | 10/8 | 14 |
Tacuarembó, Salto, Artigas, Paysandú, Rivera y San José. | 17/8 | 58 |
San José. | 17/8 | 44 |
10 talleres | 435 participantes |